Unidad de Gestión Empresarial y Comercio Exterior

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    Plan estratégico de acción para el crecimiento sostenible de la Pizzería AVJ en el mercado gastronómico caleño
    (Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2024) Viáfara Viáfara, Vanessa; Benítez, Lesly Daniela
    El presente trabajo tuvo como propósito diseñar un plan estratégico de acción para promover el crecimiento sostenible de la Pizzería AVJ en el mercado gastronómico de Santiago de Cali. La investigación partió del diagnóstico de problemáticas relacionadas con la ausencia de planeación administrativa, estructura organizacional, formalización legal y estrategias de gestión. Se desarrolló mediante un estudio de caso de carácter aplicado, con enfoque multimetódico, alcance descriptivo y diseño no experimental, utilizando herramientas como el diagnóstico empresarial, las matrices DOFA y de las cinco fuerzas de Porter, así como el análisis de procesos. Los resultados permitieron formular un plan de mejoramiento que incorpora horizonte institucional, estructura organizacional, manual de funciones, estrategias administrativas y comerciales, además de acciones para la formalización empresarial. Se concluye que la implementación de estas estrategias fortalece la competitividad, optimiza la gestión administrativa y favorece la sostenibilidad y el crecimiento de la empresa en el mercado gastronómico caleño.
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    Informe final de diagnóstico empresarial Restaurante Cereza
    (Tovar Vergara , J. G. (Docente), 2025) Arias Gutiérrez , Diana Marcela; Cortez Franco , Saray Valentina
    El presente trabajo de grado aborda la necesidad de optimizar la gestión operativa y la experiencia del cliente en Restaurante Cereza, en respuesta a los desafíos de competitividad y sostenibilidad del sector gastronómico local. El problema de investigación se centra en la identificación de ineficiencias operativas que impactan los tiempos de atención, la fidelización de clientes y la relación costo-beneficio. El objetivo principal es diseñar un plan de mejoramiento integral que fortalezca los procesos internos y eleve la satisfacción del comensal. La metodología adoptada corresponde a un enfoque cualitativo con alcance descriptivo, apoyado en análisis documental, observación directa y caracterización del perfil del cliente. Los resultados evidencian oportunidades de mejora en la gestión del servicio, la estandarización de procesos y la atención personalizada. Se concluye que la implementación del plan propuesto contribuye al posicionamiento competitivo y a la sostenibilidad del restaurante.
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    Estudio de viabilidad económica para la creación de una empresa pizzería en Ciudad del Campo Palmira - Departamento del Valle del Cauca
    (Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2026) Rojas, Rolando; Sánchez, Santiago
    El presente estudio analiza la viabilidad económica para la creación de una pizzería en el barrio Ciudad del Campo, Palmira, Valle del Cauca, Colombia. El problema central radica en la escasa oferta gastronómica especializada en la zona, pese al crecimiento poblacional acelerado y a la creciente demanda de productos de comida rápida de calidad. El objetivo general consiste en formular y evaluar la viabilidad técnica, financiera y comercial del emprendimiento denominado Roland's Pizza. La metodología empleada es de tipo aplicada y descriptiva, con enfoque mixto, apoyada en estudios de mercado, análisis técnico-operativo, estructuración administrativa y evaluación financiera mediante indicadores como VPN, TIR y punto de equilibrio. Los resultados demuestran que los ingresos proyectados superan los costos operacionales, confirmando la rentabilidad y liquidez del proyecto. Se concluye que la pizzería es financiera, técnica y socioambientalmente viable en el mediano y largo plazo.
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    Optimización de la gestión del talento: un estudio de caso sobre la reducción de la rotación de personal en Sándwich Qbano sede Chipichape
    (Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2026) Martínez Mejía, Randall Estiven; Zúñiga Botero, Laura Valentina
    La alta rotación de personal en el sector de comida rápida representa una problemática que compromete la eficiencia operativa, incrementa los costos y deteriora la calidad del servicio. Este estudio tuvo como objetivo diseñar un plan de mejoramiento integral para reducir la tasa de rotación en Sándwich Qbano sede Chipichape, Cali. Se empleó una metodología mixta —cualitativa y cuantitativa— mediante encuestas, entrevistas y análisis de documentos internos de recursos humanos. El diagnóstico organizacional evidenció que los principales factores asociados a la rotación son la comunicación deficiente, la ausencia de reconocimiento, la presión laboral y la escasez de oportunidades de crecimiento. Como resultado, se formularon tres estrategias de intervención orientadas a fortalecer la comunicación interna, el liderazgo, la motivación y el bienestar del personal, respaldadas por un análisis costo-beneficio que demostró su viabilidad económica. Se concluye que una gestión estratégica del talento humano contribuye significativamente a la retención del personal y al mejoramiento del clima organizacional.