Biblioteca "Otoniel Paredes García" - Intenalco
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Item Método de trabajo seguro para el lavado de la loza en el lavaplatos y para fritar la carne en la estufa industrial de la empresa restaurante Las Delicias De La Abue(Montaño Valencia , H. (Asesor), 2023) Díaz Muñoz , Nicoll Andrea; Arango Gómez , JulianaEl presente estudio analiza los riesgos laborales en el RESTAURANTE LAS DELICIAS DE LA ABUE, asociados a tareas críticas como el lavado de loza y la fritura de alimentos en estufa industrial, caracterizadas por alta exposición a riesgos biomecánicos, biológicos y de seguridad. El objetivo es diseñar métodos de trabajo seguro que permitan prevenir accidentes y enfermedades laborales. La metodología adoptó un enfoque descriptivo y aplicado, basado en la observación directa, análisis de tareas y evaluación de la criticidad según el potencial de daño. Como resultado, se identificaron condiciones inseguras y factores de riesgo relevantes, proponiéndose medidas preventivas y procedimientos estandarizados para su control. Se concluye que la implementación de métodos de trabajo seguro mejora las condiciones laborales, reduce la accidentalidad y fortalece la cultura de prevención en el entorno organizacional.Item Plan estratégico de acción para el crecimiento sostenible de la Pizzería AVJ en el mercado gastronómico caleño(Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2024) Viáfara Viáfara, Vanessa; Benítez, Lesly DanielaEl presente trabajo tuvo como propósito diseñar un plan estratégico de acción para promover el crecimiento sostenible de la Pizzería AVJ en el mercado gastronómico de Santiago de Cali. La investigación partió del diagnóstico de problemáticas relacionadas con la ausencia de planeación administrativa, estructura organizacional, formalización legal y estrategias de gestión. Se desarrolló mediante un estudio de caso de carácter aplicado, con enfoque multimetódico, alcance descriptivo y diseño no experimental, utilizando herramientas como el diagnóstico empresarial, las matrices DOFA y de las cinco fuerzas de Porter, así como el análisis de procesos. Los resultados permitieron formular un plan de mejoramiento que incorpora horizonte institucional, estructura organizacional, manual de funciones, estrategias administrativas y comerciales, además de acciones para la formalización empresarial. Se concluye que la implementación de estas estrategias fortalece la competitividad, optimiza la gestión administrativa y favorece la sostenibilidad y el crecimiento de la empresa en el mercado gastronómico caleño.Item Evaluación ergonómica de posturas en cocina de restaurante El Costillazo en la ciudad de Cali(Alzate Giraldo , L. M. (Asesora), 2024) Minotta Obando , Luz Karime; Borrero Rodríguez , Kelly DayanaEl presente trabajo de grado evalúa los riesgos ergonómicos asociados a la carga estática en el área de cocina del restaurante El Costillazo Asados, ubicado en Cali, Colombia. El problema de investigación se fundamenta en la alta prevalencia de lesiones musculoesqueléticas en el sector gastronómico, derivadas de posturas forzadas y movimientos repetitivos durante la ejecución de tareas operativas. El objetivo principal fue identificar y valorar dichos riesgos mediante la aplicación del método RULA (Rapid Upper Limb Assessment). La metodología correspondió a un estudio descriptivo, de enfoque observacional, desarrollado entre marzo y noviembre de 2024, basado en la observación directa de las tareas y la evaluación postural de los trabajadores. Los resultados evidenciaron niveles de riesgo que requieren intervención ergonómica inmediata. Se concluye que la aplicación del método RULA permite orientar acciones correctivas que contribuyen a la prevención de lesiones, la mejora del bienestar laboral y la optimización de la eficiencia operativa.Item Reducción de costos por gestión de manejo de desperdicios en el restaurante Izumi fomentando el desarrollo sostenible(Noguera Campo , A. O. (Asesor), 2024) Zúñiga Samboni , Yeiler Alexander; Arteaga Martínez , Yulieth AlejandraEl presente trabajo de grado analiza la gestión integral de desperdicios como estrategia para la reducción de costos y el fortalecimiento de la sostenibilidad en el sector gastronómico, tomando como caso de estudio el restaurante Izumi. El problema de investigación se centra en las deficiencias en el manejo de residuos y su impacto económico, ambiental y reputacional. El objetivo principal fue diseñar y analizar una estrategia de gestión de desperdicios orientada a la optimización de recursos, el cumplimiento normativo y la promoción de una cultura organizacional sostenible. La metodología utilizada fue de enfoque descriptivo–aplicado, apoyada en revisión bibliográfica, análisis de experiencias previas y diagnóstico de la situación actual del restaurante. Los resultados evidencian que la adecuada separación, reciclaje y aprovechamiento de residuos orgánicos permite reducir costos operativos, minimizar el impacto ambiental y mejorar la imagen corporativa, en concordancia con lineamientos de sostenibilidad empresarial promovidos por organizaciones como Consejo Empresarial Colombiano para el Desarrollo Sostenible. Se concluye que la gestión eficiente de desperdicios constituye una herramienta estratégica para la competitividad y sostenibilidad del sector restaurantero.Item Informe final de diagnóstico empresarial Restaurante Cereza(Tovar Vergara , J. G. (Docente), 2025) Arias Gutiérrez , Diana Marcela; Cortez Franco , Saray ValentinaEl presente trabajo de grado aborda la necesidad de optimizar la gestión operativa y la experiencia del cliente en Restaurante Cereza, en respuesta a los desafíos de competitividad y sostenibilidad del sector gastronómico local. El problema de investigación se centra en la identificación de ineficiencias operativas que impactan los tiempos de atención, la fidelización de clientes y la relación costo-beneficio. El objetivo principal es diseñar un plan de mejoramiento integral que fortalezca los procesos internos y eleve la satisfacción del comensal. La metodología adoptada corresponde a un enfoque cualitativo con alcance descriptivo, apoyado en análisis documental, observación directa y caracterización del perfil del cliente. Los resultados evidencian oportunidades de mejora en la gestión del servicio, la estandarización de procesos y la atención personalizada. Se concluye que la implementación del plan propuesto contribuye al posicionamiento competitivo y a la sostenibilidad del restaurante.Item Plan estratégico de mercadeo para optimizar el servicio al cliente en “Leños y Carbón” de la ciudad de Cali, sede Chipichape(Canaval Ordóñez, L. (Asesor), 2025) Mosquera, León Arlex; Castillo, Kevin DavidEl presente estudio aborda las deficiencias en la calidad del servicio al cliente en la sede Chipichape del restaurante "Leños y Carbón" de Cali, Colombia, donde se evidenciaron problemas de desorganización operativa, tiempos de espera prolongados y baja coherencia entre la imagen digital y la experiencia presencial. El objetivo general fue diseñar un plan estratégico de marketing integrado para optimizar la atención al cliente, fortalecer la imagen de marca e incrementar la fidelización. La metodología empleada fue de enfoque cuantitativo descriptivo, con aplicación de encuestas estructuradas y estudio de caso. Los resultados revelaron que el 80% de los clientes valoró el menú, aunque ninguno destacó positivamente la atención recibida. Con base en la matriz DOFA, se propusieron estrategias de marketing digital y tradicional, articuladas en un plan de acción con criterios SMART. Se concluye que la implementación estructurada de estas estrategias puede mejorar en un 30% la percepción del servicio y consolidar el posicionamiento de la marca.Item Estudio de viabilidad económica para la creación de una empresa pizzería en Ciudad del Campo Palmira - Departamento del Valle del Cauca(Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2026) Rojas, Rolando; Sánchez, SantiagoEl presente estudio analiza la viabilidad económica para la creación de una pizzería en el barrio Ciudad del Campo, Palmira, Valle del Cauca, Colombia. El problema central radica en la escasa oferta gastronómica especializada en la zona, pese al crecimiento poblacional acelerado y a la creciente demanda de productos de comida rápida de calidad. El objetivo general consiste en formular y evaluar la viabilidad técnica, financiera y comercial del emprendimiento denominado Roland's Pizza. La metodología empleada es de tipo aplicada y descriptiva, con enfoque mixto, apoyada en estudios de mercado, análisis técnico-operativo, estructuración administrativa y evaluación financiera mediante indicadores como VPN, TIR y punto de equilibrio. Los resultados demuestran que los ingresos proyectados superan los costos operacionales, confirmando la rentabilidad y liquidez del proyecto. Se concluye que la pizzería es financiera, técnica y socioambientalmente viable en el mediano y largo plazo.Item Optimización de la gestión del talento: un estudio de caso sobre la reducción de la rotación de personal en Sándwich Qbano sede Chipichape(Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2026) Martínez Mejía, Randall Estiven; Zúñiga Botero, Laura ValentinaLa alta rotación de personal en el sector de comida rápida representa una problemática que compromete la eficiencia operativa, incrementa los costos y deteriora la calidad del servicio. Este estudio tuvo como objetivo diseñar un plan de mejoramiento integral para reducir la tasa de rotación en Sándwich Qbano sede Chipichape, Cali. Se empleó una metodología mixta —cualitativa y cuantitativa— mediante encuestas, entrevistas y análisis de documentos internos de recursos humanos. El diagnóstico organizacional evidenció que los principales factores asociados a la rotación son la comunicación deficiente, la ausencia de reconocimiento, la presión laboral y la escasez de oportunidades de crecimiento. Como resultado, se formularon tres estrategias de intervención orientadas a fortalecer la comunicación interna, el liderazgo, la motivación y el bienestar del personal, respaldadas por un análisis costo-beneficio que demostró su viabilidad económica. Se concluye que una gestión estratégica del talento humano contribuye significativamente a la retención del personal y al mejoramiento del clima organizacional.