Evaluación ergonómica de posturas en cocina de restaurante El Costillazo en la ciudad de Cali

Abstract

El presente trabajo de grado evalúa los riesgos ergonómicos asociados a la carga estática en el área de cocina del restaurante El Costillazo Asados, ubicado en Cali, Colombia. El problema de investigación se fundamenta en la alta prevalencia de lesiones musculoesqueléticas en el sector gastronómico, derivadas de posturas forzadas y movimientos repetitivos durante la ejecución de tareas operativas. El objetivo principal fue identificar y valorar dichos riesgos mediante la aplicación del método RULA (Rapid Upper Limb Assessment). La metodología correspondió a un estudio descriptivo, de enfoque observacional, desarrollado entre marzo y noviembre de 2024, basado en la observación directa de las tareas y la evaluación postural de los trabajadores. Los resultados evidenciaron niveles de riesgo que requieren intervención ergonómica inmediata. Se concluye que la aplicación del método RULA permite orientar acciones correctivas que contribuyen a la prevención de lesiones, la mejora del bienestar laboral y la optimización de la eficiencia operativa.