Biblioteca "Otoniel Paredes García" - Intenalco

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Start date: 2024Subject: search.filters.subject.emprendimiento gastronómico

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    Percepción de los consumidores de Martin's en la ciudad de Cali
    (2024) Bedoya Marín, María Alejandra; Medina Prieto, Luisa Fernanda
    El presente trabajo analiza la percepción de los consumidores de Martin's en la ciudad de Cali respecto a la relación entre el sabor y la salud en las hamburguesas fitness ofrecidas por esta cocina oculta. El objetivo principal fue evaluar dicha percepción, identificar el nivel de conocimiento de la marca y valorar la aceptación de su propuesta de valor y modelo de negocio. La metodología se desarrolló mediante un enfoque descriptivo, apoyado en la aplicación de encuestas, el diseño de mapas de empatía y customer journey maps, así como el análisis del comportamiento del consumidor para orientar estrategias comerciales. Los resultados evidencian una creciente aceptación de alternativas de comida rápida saludable, la importancia de optimizar la experiencia del cliente y la necesidad de fortalecer el posicionamiento de la marca mediante acciones de marketing y fidelización. Se concluye que la integración de estrategias centradas en el consumidor favorece la competitividad y el crecimiento sostenible del emprendimiento.
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    Estudio de viabilidad económica para la creación de una empresa pizzería en Ciudad del Campo Palmira - Departamento del Valle del Cauca
    (Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2026) Rojas, Rolando; Sánchez, Santiago
    El presente estudio analiza la viabilidad económica para la creación de una pizzería en el barrio Ciudad del Campo, Palmira, Valle del Cauca, Colombia. El problema central radica en la escasa oferta gastronómica especializada en la zona, pese al crecimiento poblacional acelerado y a la creciente demanda de productos de comida rápida de calidad. El objetivo general consiste en formular y evaluar la viabilidad técnica, financiera y comercial del emprendimiento denominado Roland's Pizza. La metodología empleada es de tipo aplicada y descriptiva, con enfoque mixto, apoyada en estudios de mercado, análisis técnico-operativo, estructuración administrativa y evaluación financiera mediante indicadores como VPN, TIR y punto de equilibrio. Los resultados demuestran que los ingresos proyectados superan los costos operacionales, confirmando la rentabilidad y liquidez del proyecto. Se concluye que la pizzería es financiera, técnica y socioambientalmente viable en el mediano y largo plazo.
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    Estrategias para la formalización legal y operativa del emprendimiento gastronómico Sabores Urbanos en la ciudad Santiago de Cali, en el barrio Ciudad de los Álamos
    (Sánchez Sevillano, H. (Asesor), 2025) Villa Ortíz, Juan Camilo; Suárez Audor, Angie Viviana
    El emprendimiento gastronómico Sabores Urbanos, ubicado en el barrio Ciudad de los Álamos, Cali, opera en condición de plena informalidad desde 2023, sin registro tributario, sin permisos sanitarios ni facturación formal, lo que limita su sostenibilidad y crecimiento. El objetivo principal consistió en diseñar estrategias para su formalización legal, tributaria y sanitaria dentro del marco normativo vigente. Metodológicamente se empleó un enfoque mixto —cuantitativo y cualitativo—, mediante encuestas estructuradas, entrevistas semiestructuradas, grupos focales y observación directa, complementadas con análisis de fuentes secundarias del DANE, la DIAN y la Cámara de Comercio de Cali. Como resultados se formularon estrategias administrativas, legales y operativas articuladas en un plan de acción con responsables y tiempos definidos. Se concluye que la formalización constituye la inversión estratégica fundamental para garantizar la viabilidad, rentabilidad y consolidación del emprendimiento en el sector gastronómico caleño.