Reducción de costos por gestión de manejo de desperdicios en el restaurante Izumi fomentando el desarrollo sostenible

Abstract

El presente trabajo de grado analiza la gestión integral de desperdicios como estrategia para la reducción de costos y el fortalecimiento de la sostenibilidad en el sector gastronómico, tomando como caso de estudio el restaurante Izumi. El problema de investigación se centra en las deficiencias en el manejo de residuos y su impacto económico, ambiental y reputacional. El objetivo principal fue diseñar y analizar una estrategia de gestión de desperdicios orientada a la optimización de recursos, el cumplimiento normativo y la promoción de una cultura organizacional sostenible. La metodología utilizada fue de enfoque descriptivo–aplicado, apoyada en revisión bibliográfica, análisis de experiencias previas y diagnóstico de la situación actual del restaurante. Los resultados evidencian que la adecuada separación, reciclaje y aprovechamiento de residuos orgánicos permite reducir costos operativos, minimizar el impacto ambiental y mejorar la imagen corporativa, en concordancia con lineamientos de sostenibilidad empresarial promovidos por organizaciones como Consejo Empresarial Colombiano para el Desarrollo Sostenible. Se concluye que la gestión eficiente de desperdicios constituye una herramienta estratégica para la competitividad y sostenibilidad del sector restaurantero.