Método de trabajo seguro para preparación mecanizada de masa de pan y ralladura de queso para la empresa Pastelería + Pan

Abstract

El presente trabajo de grado formula los métodos de trabajo seguro (MTS) para las tareas de preparación mecanizada de masa de pan y ralladura de queso en la empresa Pastelería + Pan, ante la ausencia de procedimientos estandarizados y la persistencia de prácticas inseguras en su operación. Mediante la metodología de Seguridad Basada en la Observación del Comportamiento (SBOC), se identificaron las tareas críticas, los peligros asociados de naturaleza mecánica, eléctrica y ergonómica, y los actos inseguros más frecuentes. A partir del análisis del comportamiento en el trabajo (BJA), se elaboraron los procedimientos de trabajo seguro, los métodos estandarizados y las listas de chequeo correspondientes. Los resultados evidencian que la implementación del MTS propuesto contribuye a la reducción de incidentes laborales, fortalece la supervisión del SG-SST y consolida una cultura de prevención en la organización.