Método de trabajo seguro para tareas críticas horneado de pan en horno rotativo eléctrico y freír buñuelos en la buñuelera eléctrica en la panadería PABLOS PAN

Abstract

Este estudio aborda los riesgos por exposición a altas temperaturas, factores biomecánicos y agentes físicos en la panadería Pablos Pan, derivados de la ausencia de estándares para mitigar accidentes y enfermedades laborales en actividades operativas. El objetivo se centró en diseñar un Método de Trabajo Seguro (MTS) para las tareas críticas de horneado de pan en horno rotativo y freído en buñuelera eléctrica, mediante instructivos procedimentales. La metodología, de enfoque descriptivo, aplicó la observación directa, el método deductivo y entrevistas basadas en el modelo de Seguridad Basada en la Observación del Comportamiento (SBOC), estructurando matrices Behavior Job Analysis (BJA). Los resultados principales permitieron la estandarización de Procedimientos de Trabajo Seguro (PTS) y el diseño de listas de chequeo con enfoque de control estadístico. Se concluye que la adopción del MTS optimiza la eficiencia operativa, reduce los incidentes mediante el control de actos inseguros y consolida una cultura preventiva sostenible